什麽是白酒?

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就像其他烈酒一樣,白酒的起源籠罩在神秘的迷霧中。

引言

有些人指白酒起源於幾千年前,亦有一些指它起源於宋朝(960-1279)。宋朝是一個工程、科學和技術進步飛快的時期,中國偉大的發明如火藥、指南針、印刷和紙幣都在宋朝出現。

不論白酒的起源是什麼,毫無疑問的是,這種烈酒在中國文化中佔有特殊的地位。

白酒出現在不同場合。從拜別遠行的朋友、婚禮、興祝孩子的出生,以至迎接新年,你都不難看到白酒的身影。

白酒同時是給尊貴客人和商業夥伴的一份重要禮品。

白酒是身體和靈魂享受的源泉。

白酒由已發酵的高粱或高粱與其他穀物混合蒸餾而成。

什麼是白酒?

事實上世界各地都會生產白酒,而不僅限於在中國。

伏特加和氈酒也是白酒,但是它們以其他名稱命名。

同樣出自無色烈酒家族的還有威士忌和干邑。它們首次從銅製蒸餾器中出現時,同樣也是「白酒」。經過在橡木桶中陳化的過程後,威士忌和干邑才變成了大家平日所見到的顏色。

「白酒」是一個描述無色烈酒的術語。實際上,酒絕不是米白色;相反,白酒像水一樣清澈、透明。牛奶才是絕對的白色。

白酒由已發酵的高粱或高粱與其他穀物混合蒸餾而成。

白酒是世界上最偉大的烈酒之一。

雖然大部分白酒的酒精含量為52%或53%,但亦有些白酒的酒精含量為40%至42%。就像生產單一麥芽威士忌和干邑一樣,白酒釀酒師主要收集中段酒,而不是頭酒或尾酒。

存放發酵高粱或其他穀物的酒窖通常由泥、石或水泥製成。

 

不同類型的白酒

白酒由已發酵的高粱或高粱與其他穀物混合蒸餾而成。白酒還可以由大米、糯米、小麥、大麥、玉米和小米或它們的混合物發酵釀造。

存放發酵高粱或其他穀物的酒窖通常由泥、石或水泥製成。同時亦有人利用瓷缸,把發酵中的穀物藏於地下。

根據白酒的香型風格,高粱或其他穀物會存放在酒窖或瓷缸中15天或1-4個月。

雖然大部分白酒的酒精含量為52% 或 53%,但亦有些白酒的酒精含量為40% 至 42%。低酒精含量的白酒有兩種製成方式。第一種是在高酒精含量的白酒中加入水稀釋。第二種是於白酒蒸餾過程中收集低酒精含量的白酒。

 

如何釀造白酒

白酒可以在半固態或液態情況下發酵釀造。

白酒採用酒曲發酵,酒曲有糖化和發酵的雙重功能,即是一:將澱粉分解成可發酵性糖的糖化階段;二:將糖發酵轉化成酒精。酒曲的種類包括大曲、小曲、紅曲和麩曲。根據使用的酒曲類型以及其他因素(例如不同的酒窖),將生產出不同香型和風格的白酒。

白酒採用酒曲發酵,酒曲有糖化和發酵的雙重功能。

通過蒸餾發酵的高粱或其他發酵的穀物,收集蒸汽後產生的便是白酒。

就像生產單一麥芽威士忌和干邑一樣,白酒釀酒師主要收集中段酒,而不是頭酒或尾酒。

尾酒酒精含量較少,口味亦更淡。頭酒酒精含量高,更加濃烈,可以為白酒帶來複雜的香氣和味道。頭酒非常有價值,釀酒師會將它收藏起來陳化,日後與其他中段白酒混調。而尾酒將會添加到下一批蒸餾。

 

白酒香型分類

白酒通常根據香型分類。

香型分類始於1952年,並於1979年在第三屆全國評酒會中更新。在評酒會期間,除了香型外,專家還評價了白酒的味道。

白酒的三大香型是醬香、濃香和清香。

釀酒師賴高淮在1934年出生於瀘州。1955年,賴高淮在21歲的那一年投身釀酒廠行業,他為白酒釀造產業引入了重要的創新。2007年,賴高淮對該行業的貢獻得到了中國政府的認可,成為行業非物質文化傳承人。

如何品嘗白酒

和世界上其他美味的飲品一樣,你可以單獨享受白酒。

大多數中國人飲用室溫白酒,但你也可以把白酒冰至清涼,當然在白酒中添加冰塊也是另一選擇。

你也可以像飲用伏特加酒一樣,以小玻璃杯盛載白酒,不加冰,一飲而盡。

小口品嚐白酒又是另一種風味:像享受單一麥芽威士忌、干邑白蘭地或雅馬邑一樣,在聆聽音樂或閱讀最喜愛的書籍時,慢慢細嚐。

白酒也可以用於製作雞尾酒。

運用你豐富的想像力,用它創造自己獨特的白酒雞尾酒。

 

白酒與佳餚

與清酒、葡萄酒或其他烈酒如燒酒、威士忌、干邑、白蘭地一樣,白酒非常合適搭配美食,包括泰國、日本、韓國、法國、意大利、西班牙和許多不同地方的佳餚。其中當然不少得中菜。白酒非常合適搭配海鮮、豬肉。