就像其他烈酒一樣，白酒的起源籠罩在神秘的迷霧中。
引言
有些人指白酒起源於幾千年前，亦有一些指它起源於宋朝（960-1279）。宋朝是一個工程、科學和技術進步飛快的時期，中國偉大的發明如火藥、指南針、印刷和紙幣都在宋朝出現。
不論白酒的起源是什麼，毫無疑問的是，這種烈酒在中國文化中佔有特殊的地位。
白酒出現在不同場合。從拜別遠行的朋友、婚禮、興祝孩子的出生，以至迎接新年，你都不難看到白酒的身影。
白酒同時是給尊貴客人和商業夥伴的一份重要禮品。
白酒是身體和靈魂享受的源泉。
白酒由已發酵的高粱或高粱與其他穀物混合蒸餾而成。
什麼是白酒？
事實上世界各地都會生產白酒，而不僅限於在中國。
伏特加和氈酒也是白酒，但是它們以其他名稱命名。
同樣出自無色烈酒家族的還有威士忌和干邑。它們首次從銅製蒸餾器中出現時，同樣也是「白酒」。經過在橡木桶中陳化的過程後，威士忌和干邑才變成了大家平日所見到的顏色。
「白酒」是一個描述無色烈酒的術語。實際上，酒絕不是米白色；相反，白酒像水一樣清澈、透明。牛奶才是絕對的白色。
白酒由已發酵的高粱或高粱與其他穀物混合蒸餾而成。
白酒是世界上最偉大的烈酒之一。
雖然大部分白酒的酒精含量為52％或53％，但亦有些白酒的酒精含量為40％至42％。就像生產單一麥芽威士忌和干邑一樣，白酒釀酒師主要收集中段酒，而不是頭酒或尾酒。
存放發酵高粱或其他穀物的酒窖通常由泥、石或水泥製成。
不同類型的白酒
白酒由已發酵的高粱或高粱與其他穀物混合蒸餾而成。白酒還可以由大米、糯米、小麥、大麥、玉米和小米或它們的混合物發酵釀造。
存放發酵高粱或其他穀物的酒窖通常由泥、石或水泥製成。同時亦有人利用瓷缸，把發酵中的穀物藏於地下。
根據白酒的香型風格，高粱或其他穀物會存放在酒窖或瓷缸中15天或1-4個月。
雖然大部分白酒的酒精含量為52％ 或 53％，但亦有些白酒的酒精含量為40％ 至 42％。低酒精含量的白酒有兩種製成方式。第一種是在高酒精含量的白酒中加入水稀釋。第二種是於白酒蒸餾過程中收集低酒精含量的白酒。
如何釀造白酒
白酒可以在半固態或液態情況下發酵釀造。
白酒採用酒曲發酵，酒曲有糖化和發酵的雙重功能，即是一：將澱粉分解成可發酵性糖的糖化階段；二：將糖發酵轉化成酒精。酒曲的種類包括大曲、小曲、紅曲和麩曲。根據使用的酒曲類型以及其他因素（例如不同的酒窖），將生產出不同香型和風格的白酒。
白酒採用酒曲發酵，酒曲有糖化和發酵的雙重功能。
通過蒸餾發酵的高粱或其他發酵的穀物，收集蒸汽後產生的便是白酒。
就像生產單一麥芽威士忌和干邑一樣，白酒釀酒師主要收集中段酒，而不是頭酒或尾酒。
尾酒酒精含量較少，口味亦更淡。頭酒酒精含量高，更加濃烈，可以為白酒帶來複雜的香氣和味道。頭酒非常有價值，釀酒師會將它收藏起來陳化，日後與其他中段白酒混調。而尾酒將會添加到下一批蒸餾。
白酒香型分類
白酒通常根據香型分類。
香型分類始於1952年，並於1979年在第三屆全國評酒會中更新。在評酒會期間，除了香型外，專家還評價了白酒的味道。
白酒的三大香型是醬香、濃香和清香。
釀酒師賴高淮在1934年出生於瀘州。1955年，賴高淮在21歲的那一年投身釀酒廠行業，他為白酒釀造產業引入了重要的創新。2007年，賴高淮對該行業的貢獻得到了中國政府的認可，成為行業非物質文化傳承人。
如何品嘗白酒
和世界上其他美味的飲品一樣，你可以單獨享受白酒。
大多數中國人飲用室溫白酒，但你也可以把白酒冰至清涼，當然在白酒中添加冰塊也是另一選擇。
你也可以像飲用伏特加酒一樣，以小玻璃杯盛載白酒，不加冰，一飲而盡。
小口品嚐白酒又是另一種風味：像享受單一麥芽威士忌、干邑白蘭地或雅馬邑一樣，在聆聽音樂或閱讀最喜愛的書籍時，慢慢細嚐。
白酒也可以用於製作雞尾酒。
運用你豐富的想像力，用它創造自己獨特的白酒雞尾酒。
白酒與佳餚
與清酒、葡萄酒或其他烈酒如燒酒、威士忌、干邑、白蘭地一樣，白酒非常合適搭配美食，包括泰國、日本、韓國、法國、意大利、西班牙和許多不同地方的佳餚。其中當然不少得中菜。白酒非常合適搭配海鮮、豬肉。
