麦明记云吞面 • 香港

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麦明记云吞面 • 香港

北角水星街6号地下• 852 2623 9896

我们必须感谢麦志明和麦裕轩的祖先创造了这种全虾云吞。二战(1939-1945)期间,他们的先人麦奀来到香港,据说是他最早创造了这种美食。麦氏家族与云吞面的渊源可追溯到麦奀的父亲麦焕池,他於1923年在广东开设了自己的云吞面摊,取名「池记」。

麦焕池的云吞面摊位被保存在广州的一家博物馆中。

麦奀在抗战期间来到香港,因创造了全虾云吞而出名。

第四军军长兼广东省长陈济棠宁愿冒着成为公开靶子的风险也要一尝池记的云吞面。

这个流动摊位曾设於一条普通街道的角落,被保存在广州的一家博物馆中,以下影片介绍了该博物馆。(香港有一家池记云吞面,但与麦明记没有关系)

麦焕池在广州有「云吞面大王」之称。他一天只卖100碗云吞,不多也不少,就是为了保证云吞面的质量。「池记」的名声如此之大,连当时第四军军长兼广东省长陈济棠(1890123—1954113日)在二战期间专门给麦焕池找到一个摊位。当时日本人出动飞机试图炸毁广州。但宵禁(家里以及在外皆不可亮灯)的政策对「池记」无效。被广东人亲切称「南天王」的陈济棠宁愿冒着成为公开靶子的风险也要一尝池记的云吞面。

陈济棠对广东发展颇有建树,包括铺设城市道路丶建设商业中心丶工厂以及横跨珠江的第一座现代化大桥。「南天王」还坚信教育是立国之本,创办中小学丶专科学校及大学(包括中山大学)。

香港中环机利文街的麦奀及其儿子麦志明,摄於二十世纪七十年代初。

麦志明及其儿子麦裕轩在位於北角的麦明记云吞面店。

麦裕轩(英文名Mathew)站在厨房中。他在这里烹饪出你所品尝过的最美味的云吞面。这一切都始於他的曾祖父麦焕池(人称云吞之王)在广州开创的事业。

汤无需与葡萄酒搭配,单单吃云吞汤面就很美味。

XO酱乾捞面

炖牛腩

「池记」的声名驰名省外。当时的委员长蒋介石虽然出生於浙江宁波附近的奉化县,对这个小饭摊也有所耳闻。常驻四川时,有一次他派出一架军用飞机把池记的云吞面带回来。当然这是利用中国空军这种稀缺资源的腐败作风,但从侧面反映出人们为了一饱口福愿意付出多大的代价。

如今我们真算幸运,只需坐公交丶地铁或出租车到北角就可以在麦明记云吞面品尝到当年留下的遗产。

虽然麦明记云吞面提供乾式面,麦志明说传统的云吞面是带汤的。他认为无汤的做法起源於新加坡。


下周

与张大千有渊源的一家餐厅

庐山图(详细)

张大千(1899-1983民国

横幅178.5 x 994.6厘米

张大千是李海天(William)及其妻子Helen的朋友。这张照片拍摄於横滨,李夫妇二人住在横滨,而张先生经常到访横滨。庐山图的手卷真品曾由李海天保管。由於这是张大千的最後一幅画,李海天将它捐献给了台北国立故宫博物院。

(原文为英文)