麥明記雲吞麵 • 香港

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麥明記雲吞麵 • 香港

香港北角水星街6號地下 852 2623 9896

我們必須感謝麥志明和麥裕軒的祖先創造了這種全蝦雲吞。二戰(1939-1945)期間,他們的先人麥奀來到香港,據說是他最早創造了這種美食。麥氏家族與雲吞麵的淵源可追溯到麥奀的父親麥煥池,他於1923年在廣東開設了自己的雲吞麵攤,取名 「池記」。

麥煥池的雲吞麵攤位被保存在廣州的一家博物館中。

麥奀在抗戰期間來到香港,因創造了全蝦雲吞而出名。

第四軍軍長兼廣東省長陳濟棠寧願冒著成為公開靶子的風險也要一嚐池記的雲吞麵。

這個流動攤位曾設於一條普通街道的角落,被保存在廣州的一家博物館中,以下影片介紹了該博物館。(香港有一家池記雲吞麵,但與麥明記沒有關係)

麥煥池在廣州有「雲吞麵大王」之稱。他一天只賣100碗雲吞,不多也不少,就是為了 保證雲吞面的質量。「池記」的名聲如此之大,連當時第四軍軍長兼廣東省長陳濟棠(1890123日—1954113日)在二戰期間專門給麥煥池找到一個攤位。當時日本人出動飛機試圖炸毀廣州。 但宵禁(家裡以及在外皆不可亮燈)的政策對「池記」 無效。被廣東人親切稱 為 「南天王」的陳濟棠寧願冒著成為公開靶子的風險也要一嚐池記的雲吞麵。陳濟棠對廣東發展頗有建樹,包括鋪設城市道路、建設商業中心、工廠以及橫跨珠江的第一座現代化大橋。「南天王」還堅信教育是立國之本,創辦中小學、專科學校及大學(包括中山大學)。

香港中環機利文街的麥奀及其兒子麥志明, 攝於二十世紀七十年代初。

麥志明及其兒子麥裕軒在位於北角的麥明記雲吞麵店。

麥裕軒(英文名Mathew)站在廚房中。 他在這裡烹飪出你所品嘗過的最美味的雲吞麵。這一切都始於他的曾祖父麥煥池(人稱雲吞之王)在廣州開創的事業。

湯無需與葡萄酒搭配,單單吃雲吞湯麵就很美味。

XO醬乾撈麵

炖牛腩

「池記」 的聲名馳名省外。當時的委員長蔣介石雖然出生於浙江寧波附近的奉化縣,對這個小飯攤也有所耳聞。常駐四川時,有一次他派出一架軍用飛機把池記的雲吞麵帶回來。當然這是利用中國空軍這種稀缺資源的腐敗作風,但從側面反映出人們為了一飽口福願意付出多大的代價。

如今我們真算幸運,只需坐公交、 地鐵或出租車到北角就可以在麥明記雲吞麵品嘗到當年留下的遺產。

雖然麥明記雲吞麵提供乾式麵, 麥志明說傳統的雲吞麵是帶湯的。他認為無湯的做法起源於新加坡。


下週

與張大千有淵源的一家餐廳

廬山圖(詳細)

張大千(1899-1983) 民國

橫幅178.5 x 994.6釐米

張大千是李海天(William)及其妻子Helen的朋友。 這張照片拍攝於橫濱, 李夫婦二人住在橫濱,而張先生經常到訪橫濱。廬山圖的手卷真品曾由李海天保管。由於這是張大千的最後一幅畫,李海天將它捐獻給了台北國立故宮博物院。

(原文為英文)