正宗苏邦协和菜馆 • 苏州

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正宗苏邦协和菜馆 • 苏州

沧浪区凤凰街15号 • 86 512 6511 7830

在苏州,我最喜欢去的是有上下两层的协和菜馆,这家餐厅深受当地人喜爱。这片美食绿洲的老板和工作人员专注於正宗苏帮菜,而店里忙而不乱。

我第一次到访协和是3年前,一道清蒸白鱼极其美味。老板姚国宪收盘子的时候,把剩下的一点白鱼拨到我的盘子里,令我非常不好意思。老板善解人意地说:「野生白鱼现在很难买到了。」

最後我吃完了碟子上的每一口白鱼。

俗话中的「太湖三白」是指太湖出产的三种湖鲜:白鱼丶银鱼和白虾。

协和菜馆於1942年抗战期间首次开张,1986年,姚国贤重振协和菜馆。这家苏州菜馆从战争中幸存了下来,但在随後的中国文化大革命期间(1966-1976)被迫关门

蒸太湖白鱼

太湖银鱼炒蛋

龙井虾仁

协和菜馆於1942年抗战期间首次开张,1986年,姚国贤重振协和菜馆。这家苏州菜馆从战争中幸存了下来,但在随後的中国文化大革命期间(1966-1976)被迫关门。

白虾多为清炒,银鱼则通常是洗净後炒鸡蛋。协和的菜肴简单而精致。习惯重口味的人可能会觉得太清淡。但姚老板并不会因为这类客人而改变菜肴的味道,这真是太好了。

协和菜馆是1942年日本占领期间开设的。当时餐厅(不在现址)老板是现任老板堂姐的公公余先生。协和在後来的文化大革命期间(1966 -1976)关门歇业。

1986年,姚国宪的堂姐问他有没有兴趣重新经营她公公的老菜馆。於是两人就开始联手经营,但仅仅半年後,因两人之间在经营上发生一些冲突,他堂姐选择了退出。

从1989年到1992年,姚国宪也开始学习烹饪。如今,虽然他不时会亲自掌勺,但他同时负责收银,而菜肴则由一支烹饪队伍负责。

当然,如果你知道菜馆老板也是一位技艺高超的大厨,你会对餐厅更加有信心,相信菜肴一定跟老板煮的一样美味精致。

 

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