正宗蘇邦協和菜館•蘇州
滄浪區鳳凰街15號•86 512 6511 7830
在蘇州，我最喜歡去的是有上下兩層的協和菜館，這家餐廳深受當地人喜愛。這片美食綠洲的老闆和工作人員專注於正宗蘇幫菜，而店裡忙而不亂。
我第一次到訪協和是3年前，一道清蒸白魚極其美味。老闆姚國憲收盤子的時候，把剩下的一點白魚撥到我的盤子裏，令我非常不好意思。老闆善解人意地說：「野生白魚現在很難買到了。」
最後我吃完了碟子上的每一口白魚。
俗話中的「太湖三白」是指太湖出產的三種湖鮮：白魚、銀魚和白蝦。
協和菜館於1942年抗戰期間首次開張，1986年，姚國賢重振協和菜館。這家蘇州菜館從戰爭中幸存了下來，但在隨後的中國文化大革命期間（1966-1976）被迫關門。
蒸太湖白魚
太湖銀魚炒蛋
龍井蝦仁
Chateau Haut Brion的白酒是世界上最稀有，最昂貴的白葡萄酒之一。酒體飽滿，奶油般的質地，油潤而有礦物感。令人想到勃艮第的優秀特級園如Montrachet或者Batard-Montrachet，特別適合使用大肚型的酒杯品飲。
白蝦多為清炒，銀魚則通常是洗淨後炒雞蛋。協和的菜餚簡單而精緻。習慣重口味的人可能會覺得太清淡。但姚老闆並不會因為這類客人而改變菜餚的味道，這真是太好了。
協和菜館是1942年日本佔領期間開設的。當時餐廳（不在現址）老闆是現任老闆堂姐的公公余先生。協和在後來的文化大革命期間（1966 – 1976）關門歇業。
1986年，姚國憲的堂姐問他有沒有興趣重新經營她公公的老菜館。於是兩人就開始聯手經營，但僅僅半年後，因兩人之間在經營上發生一些衝突，他堂姐選擇了退出。
從1989年到1992年，姚國憲也開始學習烹飪。如今，雖然他不時會親自掌勺，但他同時負責收銀，而菜餚則由一支烹飪隊伍負責。
當然，如果你知道菜館老闆也是一位技藝高超的大廚，你會對餐廳更加有信心，相信菜餚一定跟老闆煮的一樣美味精緻。
菱角雞頭米
燉五花肉
