正宗蘇邦協和菜館 • 蘇州

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正宗蘇邦協和菜館蘇州

滄浪區鳳凰街1586 512 6511 7830

在蘇州,我最喜歡去的是有上下兩層的協和菜館,這家餐廳深受當地人喜愛。這片美食綠洲的老闆和工作人員專注於正宗蘇幫菜,而店裡忙而不亂。

我第一次到訪協和是3年前,一道清蒸白魚極其美味。老闆姚國憲收盤子的時候,把剩下的一點白魚撥到我的盤子裏,令我非常不好意思。老闆善解人意地說:「野生白魚現在很難買到了。」

最後我吃完了碟子上的每一口白魚。

俗話中的「太湖三白」是指太湖出產的三種湖鮮:白魚、銀魚和白蝦。

協和菜館於1942年抗戰期間首次開張,1986年,姚國賢重振協和菜館。這家蘇州菜館從戰爭中幸存了下來,但在隨後的中國文化大革命期間(1966-1976)被迫關門。

蒸太湖白魚

太湖銀魚炒蛋

龍井蝦仁

Chateau Haut Brion的白酒是世界上最稀有,最昂貴的白葡萄酒之一。酒體飽滿,奶油般的質地,油潤而有礦物感。令人想到勃艮第的優秀特級園如Montrachet或者Batard-Montrachet,特別適合使用大肚型的酒杯品飲。

白蝦多為清炒,銀魚則通常是洗淨後炒雞蛋。協和的菜餚簡單而精緻。習慣重口味的人可能會覺得太清淡。但姚老闆並不會因為這類客人而改變菜餚的味道,這真是太好了。

協和菜館是1942年日本佔領期間開設的。當時餐廳(不在現址)老闆是現任老闆堂姐的公公余先生。協和在後來的文化大革命期間(1966 – 1976)關門歇業。

1986年,姚國憲的堂姐問他有沒有興趣重新經營她公公的老菜館。於是兩人就開始聯手經營,但僅僅半年後,因兩人之間在經營上發生一些衝突,他堂姐選擇了退出。

從1989年到1992年,姚國憲也開始學習烹飪。如今,雖然他不時會親自掌勺,但他同時負責收銀,而菜餚則由一支烹飪隊伍負責。

當然,如果你知道菜館老闆也是一位技藝高超的大廚,你會對餐廳更加有信心,相信菜餚一定跟老闆煮的一樣美味精緻。

菱角雞頭米

燉五花肉