《100全球最佳中餐廳》已進入第二版。我希望讀者同意我大部分的選擇。
作為華裔的新加坡人，我自豪地承認，這份年度指南是表達了我對中餐美食的熱愛和貪婪。
我的兩個最愛是粵菜（我的母親來自順德）和淮揚菜（尤其是那些精致的冷盤）。我的父親小時候從泉州來到新加坡，所以我也很喜歡閩菜。此外，魯、川、潮州、客家等許多中菜分支也非常優秀。
我從文化、歷史的角度談論美食。
因此，年刊不寫任何食譜。但是，在閱讀的途中，你會發現小籠包不是來自上海，而是來自開封；在北宋時期（960 – 1127年）這款菜肴非常流行。或者說，廣東菜應該稱為“粵菜”，它起源於南越國（或稱南粵國）（公元前204年 – 公元前111年）。
100家餐廳來自全球，包括紐約、倫敦、巴黎、孟買、曼谷、怡保、吉隆坡、新加坡、佛山、廣州、泉州、杭州、揚州、蘇州、上海、橫濱等地。
指南中包括10家“10佳中餐廳”、10家“20佳中餐廳”、10家“30佳中餐廳”和69家2020年“100全球最佳中餐廳”。所有99家餐廳都不在其類別中排名。唯一的排名是“年度最佳中餐廳”。
你可能會驚訝地發現最好的叉燒實際上可能來自馬來西亞。以及揚州有一家茶館，每天最多可做50,000個包子！而2020年度中餐廳是由一位女士創辦的。
莊布忠
出版人/作者
