介绍《100全球最佳中餐厅》 (2020 年版)

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《100全球最佳中餐厅》已进入第二版。我希望读者同意我大部分的选择。

作为华裔的新加坡人,我自豪地承认,这份年度指南是表达了我对中餐美食的热爱和贪婪。

我的两个最爱是粤菜(我的母亲来自顺德)和淮扬菜(尤其是那些精致的冷盘)。我的父亲小时候从泉州来到新加坡,所以我也很喜欢闽菜。此外,鲁、川、潮州、客家等许多中菜分支也非常优秀。

我从文化、历史的角度谈论美食。

因此,年刊不写任何食谱。但是,在阅读的途中,你会发现小笼包不是来自上海,而是来自开封;在北宋时期(960 – 1127年)这款菜肴非常流行。或者说,广东菜应该称为“粤菜”,它起源于南越国(或称南粤国)(公元前204年 – 公元前111年)。

100家餐厅来自全球,包括纽约、伦敦、巴黎、孟买、曼谷、怡保、吉隆坡、新加坡、佛山、广州、泉州、杭州、扬州、苏州、上海、横滨等地。

指南中包括10家“10佳中餐厅”、10家“20佳中餐厅”、10家“30佳中餐厅”和69家2020年“100全球最佳中餐厅”。所有99家餐厅都不在其类别中排名。唯一的排名是“年度最佳中餐厅”。

你可能会惊讶地发现最好的叉烧实际上可能来自马来西亚。以及扬州有一家茶馆,每天最多可做50,000个包子!而2020年度中餐厅是由一位女士创办的。

莊布忠
出版人/作者

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