《100全球最佳中餐厅》已进入第二版。我希望读者同意我大部分的选择。
作为华裔的新加坡人，我自豪地承认，这份年度指南是表达了我对中餐美食的热爱和贪婪。
我的两个最爱是粤菜（我的母亲来自顺德）和淮扬菜（尤其是那些精致的冷盘）。我的父亲小时候从泉州来到新加坡，所以我也很喜欢闽菜。此外，鲁、川、潮州、客家等许多中菜分支也非常优秀。
我从文化、历史的角度谈论美食。
因此，年刊不写任何食谱。但是，在阅读的途中，你会发现小笼包不是来自上海，而是来自开封；在北宋时期（960 – 1127年）这款菜肴非常流行。或者说，广东菜应该称为“粤菜”，它起源于南越国（或称南粤国）（公元前204年 – 公元前111年）。
100家餐厅来自全球，包括纽约、伦敦、巴黎、孟买、曼谷、怡保、吉隆坡、新加坡、佛山、广州、泉州、杭州、扬州、苏州、上海、横滨等地。
指南中包括10家“10佳中餐厅”、10家“20佳中餐厅”、10家“30佳中餐厅”和69家2020年“100全球最佳中餐厅”。所有99家餐厅都不在其类别中排名。唯一的排名是“年度最佳中餐厅”。
你可能会惊讶地发现最好的叉烧实际上可能来自马来西亚。以及扬州有一家茶馆，每天最多可做50,000个包子！而2020年度中餐厅是由一位女士创办的。
莊布忠
出版人/作者
