波爾多 • Au Bonheur Du Palais

92

74 rue Paul Louis Lande • 33 5 5694 3863

弟弟 Tommy 是餐廳經理,他的古典吉他演奏技藝高超。

我欠陳曉瑞(Cherise Moueix)人情多得數也數不清了。Au Bonheur du Palais 就是她大約20年前向我推薦的。她的曾曾曾祖父是清朝(1644 1912)時運不濟的光緒皇帝年間(1875 – 1908) 時任兩廣總督的李瀚章(李鴻章的兄長)。

Au Bonheur du Palais 的店主沈氏兄弟 Andy 和 Tommy 的人生也同樣非凡。上世紀40年代,沈氏兄弟的父母為了躲避戰爭,離開了中國大陸,一 路輾轉流離, 先後在香港、日本、悉尼、吉隆 坡和瓦努阿圖(他們在 首都維拉港開過一家餐 館)待過。 他們的父親 沈山是一位職業廚師, 母親的烹飪技能則是自學來的, 畢竟她原籍名廚輩出的廣東順德。

1985年,沈氏兄弟開設了 Au Bonheur du Palais。在餐廳裏,Andy 是大廚,Tommy 則負責前廳。

沈氏長兄 Andy 是大廚, 他的父母原籍廣東。

這兩兄弟為什麼會痴迷於川菜?在1987年,法國 蒙彼利埃和中國成都結為了友好城市,而 Tommy 曾在蒙彼利埃大學(University of Montpellier)就 讀。一天他接到朋友的電話,告訴他大廚舒國重來自己家吃飯。於是Andy 和 Tommy 早上六點從波爾多出發,中午11點到了蒙彼利埃。

從中午11點開始一直到凌晨1點, 舒國重接二連三地端上了一道又一道的特色川菜。 所有人都吃得飽飽的。 從那時起, 每隔一兩 年, Andy 和 Tommy 就會去成都拜訪一次舒 國重, 向這位大師學習。 在到訪成都的過程中, 他們還會採購各種香辛料,包括著名的四川花椒。

辣椒引入中國僅僅300多年,但相比辣椒,花椒更是川菜的靈魂。